イギリスのパイはまずいの？
イギリス人にとって「フィッシュ＆チップス」や「サンデー・ロースト」と並んで、パイはイギリス人の大好きな料理なんです。パイといえばアップルパイのイメージだったのですが、実際に住んでみると「パイ」の種類がたくさんあるのに驚きました。そして食事パイが多い！イギリスでは甘くないパイを「セイボリーパイ」と呼び、イギリス料理の定番です。
イギリスのパイはまずい？と言われるのは、伝統的なパイには郷土色が強いものもあり、動物の内臓を使うもの、魚が刺さっているような形のパイ、など味も見た目のインパクトの強いものが存在しているからだと思います。このパイはおいしいか？好みがわかれるところです。
美味しいパイももちろんあります。まずはたくさん種類があるのでそれをご紹介します。
イギリスのパイ料理は、どんな種類があるの？
イギリスでパイを食べに行こうと言われて、最初私が思っていた「パイ」とは違うパイに出会ったり、いろいろ驚きました。そう、イギリスのパイは種類が豊富、だいたい3つに分けられると思います。
１．メインデッシュのパイ、肉や魚が入っている。
パイ生地は、折パイのことでバターを挟んで生地を伸ばしたもの、焼き上がりはふわっとなってサクサクした食感、これをパフペストリーといいます。イギリスのパブや家庭で食べる温かいミートパイは、パイ皿の底にパイ生地を敷かないで直接具を入れて、蓋をするように上からパフペストリーをかぶせてオーブンで焼きます。蓋のパイはサクサク、中はしっとりした熱々の具を楽しめるというわけです。
２．ファストフードとしてのパイ
練パイという（フレイキーペストリー）があり、層になっていないものです。甘くないビスケットみたいな感じです。その代表が「コーニッシュ・ペストリー」、牛肉、ジャガイモ、タマネギんなどを塩コショウで味付けして、フレイキーペストリーで包みます。丸い生地を半分に折って、半月型にして端をねじってあります。イングランド南西部コーンウォール地方が発祥で、昔鉱山で働く人たちが、端を汚れた手で持って真ん中を食べるために工夫されたということです。これはランチなどに買って、外で食べたりするのに便利です。値段も手ごろで私も買ってよく食べました。結構ボリュームがあります。
３．甘いデザートとしてのパイ
アップルパイは、イギリスの定番の甘いパイ。でも日本やアメリカのアップルパイのような甘味は少なくて、イギリス産のリンゴの味を活かした酸っぱさがおいしいパイです。そしてアツアツのアップルパイに、熱々のカスタードソース（アングレーズソース）やアイスクリームをたっぷりかけて食べるのがイギリス流。私はカスタードソースが好き、これがおいしいんです。
肉のパイはどんなのがあるの？
肉のパイは、イギリスの定番。まずはステーキ・キドニーパイが有名。角切りの牛肉と牛・羊のキドニー（腎臓）をグレイビーソースで煮込んだパイ、イギリスらしいパイです。
次は、ステーキ・エールパイ、牛肉をイギリスのエールビールで煮込んだパイ。お腹がすていいるな！という時に食べます。味は濃厚でおいしいです。
チキンとマッシュルームのパイ、クリーミーなホワイトソースがおいしいパイ。
その他、パイ生地を使わないで、マッシュポテトを上に載せて焼いた肉のパイが2つ。牛肉を使うとコテージ・パイ、羊肉を使うとシェパーズ・パイとなります。少し癖があるけれどシェパーズ・パイはイギリスの味、冬に食べると体が温まる気がします。
冷たいパイとしては、ポークパイがあります。「ホットウォータークラストペイストリー」という、ラードとお湯で作ったパイ生地で味付けした豚肉を包んで焼いたもの。それを冷製か常温で食べます。
このパイそもそも保存や外に持って行くために作ったもの、そういえば、コンビニみたいな店、ガソリンスタンドでも、スポーツ観戦の場に行っても売っています。ピクニックにもってきて皆で分けて食べたりもしました。そう携帯食なんですね。しっかりと豚肉を食べているという感じ。ボリュームがあります。
魚のパイはどんな種類があるの？
魚のパイは、タラやサーモンなど、またシーフードなどを入れてホワイトソースで具を作り、パイ皿に入れて表面をマッシュポテトで覆ってオーブンで焼くフィッシュパイが定番です。パイといってもパイ生地がないので最初に食べたときはびっくり、でも日本人が好きな味だと思います。
変わったところでは、スターゲイジー・パイという魚のパイがあります。コーンウォールの村で12月23日のお祭りに食べる料理だそう。
パイ生地から魚の頭部や尾部が突き出している姿にびっくり。魚が頭部を突き出して星空を見上げているように見えることからスターゲイジという名づけられたそうです。まだ食べたことがないので一度食べてみたいと思っています。
イギリスのパイは、種類が豊富でおいしい。
イギリス人が大好きなパイ、種類が豊富で、それぞれ個性的な味、見た目は素朴でおしゃれではないけれど、イギリスらしい料理です。
そのパイを看板料理にしているパブはロンドンやそれぞれの地域にあります。最近シェフィールドでおいしいパイを出すパブに出会ってうれしくなりました。The Nottingham house というパブで、Tripadvisor にのってますよ。種類もたくさんあっておいしい、注文を受けてから作るのでアツアツのおいしいパイが食べられます。パイがテーブルに来るまでに少し時間がかかるので、ビールを飲んでゆっくりできるときにぜひ行ってみてください。
ぜひ皆さんも、いろいろなイギリスならではのパイを食べてみてくださいね。
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